毛木耳粉营养饼干的研制 |
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引用本文: | 于辉,赵敏,刘学俊,姜桂传,姬鹏飞,何鑫,于传龙,郇恒尚,岳凤丽.毛木耳粉营养饼干的研制[J].中国果菜,2018(1). |
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作者姓名: | 于辉 赵敏 刘学俊 姜桂传 姬鹏飞 何鑫 于传龙 郇恒尚 岳凤丽 |
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作者单位: | 山东农业工程学院; |
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摘 要: | 将一定比例的毛木耳粉添加到小麦粉中,混合后研制毛木耳粉营养饼干,增加饼干的营养保健功能。单因素试验研究了毛木耳粉的添加量、糖添加量和油脂添加量对毛木耳粉营养饼干的影响,在此基础上,通过正交试验,以感官评定为主要评价方法,研究优化出毛木耳粉营养饼干的最佳制作工艺。结果表明,毛木耳粉营养饼干的最佳配比为低筋面粉92%、淀粉8%、毛木耳粉5%、白砂糖30%、油脂15%、膨松剂1.0%,此配方可以生产出品质优良兼具营养保健价值的毛木耳粉营养饼干。
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