拮抗酵母菌干粉制剂制备及对冬枣的保鲜效果

以具有拮抗作用的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)为试材,采用真空干燥及真空冷冻干燥方法制备拮抗酵母菌活性干粉,研究了制得干粉的活性及生防效力,以期筛选出活力最佳的酵母菌干粉用于采后冬枣贮藏保鲜。结果表明:2种干燥方式的效果差异不明显,添加保护剂2.5%海藻糖+2.5%蔗糖经真空干燥方式制得的干粉效果最佳,酿酒酵母菌存活率为64%,4℃储藏1个月,活菌数为7.2×10~5 cfu·g~(-1);人工伤口接种试验中,该酿酒酵母菌干粉对橘青霉菌具有抑制作用,24℃储藏5 d,伤口直径从3.0 mm扩大到5.3 mm,腐烂率为15%;保鲜试验中,酵母菌干粉剂处理能降低冬枣的自然腐烂率,而对冬枣的硬度、失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量等方面均起到了积极的作用。