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| 最短时间加工系统在24分钟内得到嫩鸡肉 | |
| 引用本文： | 史济堂.最短时间加工系统在24分钟内得到嫩鸡肉[J].国外畜牧学(猪与禽),1989(4). |
| 作者姓名： | 史济堂 |
| 摘 要： | 美国农业部要求鸡宰后4小时内冷却到40(?)F(约4.4℃),消费者对嫩肉的要求则需要将酮体在冷藏温度下陈化几个小时以完成尸僵过程.美国 Campbell Soup 公司创造了一种最短时间加工系统(MTPS),其基本上排除了靠时间陈化的过程而保持了产品的嫩度.这种加工法已申请了专利.MTPS 利用电刺激屠宰放血的胴体而使胴体嫩度均匀. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |