陕西面皮保鲜技术的优化 |
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引用本文: | 龙明华,唐丽丽,祝战斌,马兆瑞,张红娟,张鹏.陕西面皮保鲜技术的优化[J].贵州农业科学,2018(7). |
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作者姓名: | 龙明华 唐丽丽 祝战斌 马兆瑞 张红娟 张鹏 |
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作者单位: | 杨凌职业技术学院 |
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摘 要: | 为适应当前社会消费模式,延长传统面皮的保质期,以感官评价分值、微生物污染程度为评价指标,对面皮含水量、乳化剂使用和贮藏温度3种影响面皮保质期的因素进行考察。结果表明:面皮的最佳保鲜参数为面皮含水量62%、乳化剂采用硬脂酰乳酸钠、贮藏温度17℃,该条件下,面皮的保质期可达5d,感官评分为72分。
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