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| 采用浸泡、涂膜制作鹌鹑皮蛋的新工艺 | |
| 作者姓名： | 李云生 |
| 作者单位： | 山西省畜牧兽医科学研究所 |
| 摘 要： | 松花皮蛋是我国著名的特产之一,相传已有数百年的历史了。历年来我国制作松花皮蛋都是以鸭蛋为主要原料进行生产的。近年来随着国内养鸡业和多种养殖业的大量发展,特别是我国北方部分地区,已采用了鸡蛋和鹌鹑蛋来制作松花皮蛋。由于八十年代以来养鹑业的大力发展,使鹌鹑皮蛋已开始进入了蛋品市场。我所自一九八三年以来,进行了鹌鹑皮蛋的大量研究工作,最近试制成功的松花皮蛋以风味独特,色泽鲜美,在 |
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