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| 桂圆澄清汁的工艺研究 | |
| 引用本文： | 初乐,赵岩,马寅斐,和法涛,朱风涛.桂圆澄清汁的工艺研究[J].中国果菜,2012(11):30-32. |
| 作者姓名： | 初乐 赵岩 马寅斐 和法涛 朱风涛 |
| 作者单位： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院,250014 |
| 摘 要： | 本文研究了壳聚糖和明胶两种澄清剂对桂圆汁的澄清效果。研究发现，壳聚糖的澄清效果优于明胶，工艺参数壳聚糖添加量为200ppm，澄清时间为60min，澄清温度为45℃。经澄清后桂圆汁透光率达到88％，浊度仅为3．1NTU。 |
| 关 键 词： | 桂圆汁 澄清 壳聚糖 明胶 |
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