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| 金针菇多酚氧化酶动力学特性的研究 | |
| 引用本文： | 何成武,郝利平.金针菇多酚氧化酶动力学特性的研究[J].食用菌,2012(4):6-7,22. |
| 作者姓名： | 何成武 郝利平 |
| 作者单位： | 山西农业大学,山西太谷030801 |
| 基金项目： | 山西省科技基础条件平台建设项目,山西省食用菌工厂化科技创新平台建设（2010091017）. |
| 摘 要： | 以金针菇为原料,研究了温度、pH以及底物浓度对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响。建立了金针菇酶促褐变反应的动力学方程,结果表明:金针菇PPO最适温度为50℃,最适pH5.0。采用Michaelis—Menten机理描述得金针菇PPO相应的动力学参数KM=0.075mol/L,Vmax=5.744U/min。同时,考察金针菇不同部位PPO活性,结果表明:菌柄上PPO活性>菌盖>菌柄中>菌柄下。 |
| 关 键 词： | 金针菇 多酚氧化酶 动力学 |
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