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| 雏鸡肉灌肠的加工实验研究 | |
| 引用本文： | 郝修振,张文正,李云芳,张一鸣.雏鸡肉灌肠的加工实验研究[J].中国乳业,1997(1). |
| 作者姓名： | 郝修振 张文正 李云芳 张一鸣 |
| 作者单位： | 河南省郑州牧业工程高等专科学校 |
| 摘 要： | 禽类产品的加工与开发逐渐受到人们的重视，但是，雏公鸡产品开发却很少有人问津，孵化厂蛋用品种雏公鸡少量做种用，大部分雏公鸡做为饲料利用，有的掩埋废弃掉，这是极大的营养资源浪费。针对这种情况，我们对雏鸡的系列加工做了深入实验的调查研究，用其制成雏鸡灌肠，效果良好，深受人们的欢迎。一、实验器材7日龄以内小雏公鸡，精牛肉，精盐，葡萄糖，蔗糖，玉米粉，味精，Vc，磷酸盐，亚硝酸盐，玉米淀粉，料酒，铰肉机，斩拌机，灌肠机；刀具，肠衣线绳等。二、工艺流程1．配制腌制混合料：腌制采用干腌法，其原料和配比如下：首先… |
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