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评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究
引用本文:
张萃明,三轮精博,後藤清和.评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究[J].农业工程学报,1997,13(4):193-197.
作者姓名:
张萃明
三轮精博
後藤清和
作者单位:
四川工业学院;日本岐阜大学;日本岐阜大学
摘 要:
提出了评价大米储藏品质的炊饭特性新指标——光透过率差。实验证明,随着大米品质的劣化,光透过率差明显变小。以此指标为主,结合原有的加热吸水率和pH值,对因生霉和陈化引起的大米储藏品质的变化,都能较好地进行评价。同时对影响这些指标稳定的实验因素也进行了探讨。
关 键 词:
大米
品质
炊饭特性
光透过率差
收稿时间:
1997/7/14 0:00:00
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