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| 改善芽形绿茶香气的制茶工艺 | |
| 作者姓名： | 沈培和 刘栩 |
| 作者单位： | 农业部茶叶质量检测中心!310008 |
| 摘 要： | 只采摘茶芽所制成的绿茶，通常称为“芽形绿茶”。１９９９年，经笔者审评的１５００多只名优绿茶中，芽形绿茶占１／３以上。在这些芽形绿茶中，有近５０％的茶叶带生青气，１０％以上的茶叶带木炭异味。可见，问题比较严重。要改善芽形绿茶的香气，防止成茶带有生青气和木炭异味，在制茶工艺中应做到以下几点。 １．鲜叶不宜现采现制 部分生产者认为，采回的鲜叶应立即付制。其实，这是认识上的一个误区。鲜叶不经摊放就付制，正是使成茶带生青气的最初原因。因现采的鲜叶中含有较多的低沸点醛、醇类化合物，有很重的青草气。在正常条件下… |
| 关 键 词： | 芽形体绿茶 香气 制茶工艺 杀青 做形工序 干燥 |
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