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| 鲜切马铃薯的加工工艺 | |
| 引用本文： | 曾剑超,刘刚,吴西茜,杨青平. 鲜切马铃薯的加工工艺[J]. 中国果菜, 2007, 0(5): 44-45 |
| 作者姓名： | 曾剑超 刘刚 吴西茜 杨青平 |
| 作者单位： | 四川成都西华大学生物工程学院 |
| 摘 要： | 为了研究块状类鲜切蔬菜的加工工艺，本文以马铃薯为材料，研究其杀菌、护色、包装等工序。试验结果表明，鲜切马铃薯的加工采用次氯酸钠杀菌，再用复配护色剂进行护色，其最佳配方为：0．04％曲酸、0．03％山梨酸钾、1％柠檬酸，真空包装后在4℃下冷藏，产品保质期一般可达5天，可充分满足产品从生产到消费者食用的时间。 |
| 关 键 词： | 鲜切马铃薯 杀菌 护色 真空包装 |
Processing Fresh-cut Potatoes |
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| Zeng Jian-chao. Processing Fresh-cut Potatoes[J]. China Fruit and Vegetable, 2007, 0(5): 44-45 | |
| Authors: | Zeng Jian-chao |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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