| 仿生膜对轻度加工葡萄自由基和保护酶的影响 |
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| 引用本文： | 李桂峰,刘兴华.仿生膜对轻度加工葡萄自由基和保护酶的影响[J].农业工程学报,2007,23(7):230-234. |
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| 作者姓名： | 李桂峰 刘兴华 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100;山西师范大学食品科学与工程系,临汾,041000
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 教育部春晖计划科教司留学回国人员启动费资助项目 |
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| 摘 要： | 以红地球葡萄为试验材料，研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基(O2-·)、丙二醛(MDA)含量、电解质渗漏以及超氧化歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)等保护酶活性动态变化的影响，探讨轻度加工果实组织衰老和与保护酶的关系，以及仿生膜在果实成熟衰老进程的作用。结果表明：与对照相比，1.5%的壳聚糖仿生膜能抑制SOD、POD、CAT活性下降，减低O2-·生成速率，进而抑制MDA的积累，维持细胞膜的稳定性，延缓果实成熟衰老进程。相关性分析表明，O2-·生成速率与SOD、CAT呈极显著负相关(r=－0.975**，－0.546**)，与POD呈显著正相关(r=0.442*)，说明保护酶对抑制O2-·产生具有重要作用。1.5%壳聚糖仿生膜可有效抑制保护酶活性降低和自由基的产生，1.2%和1.8%壳聚糖仿生膜没有明显的效果。
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| 关 键 词： | 轻度加工葡萄 仿生膜 超氧阴离子自由基(O-·2) 保护酶 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）7-0230-05 |
| 收稿时间： | 2006/6/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-06-27 |
Effects of mimetic bio-membrane on free radical and protective enzymes of lightly processed grapes |
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| Li Guifeng and Liu Xinghua.Effects of mimetic bio-membrane on free radical and protective enzymes of lightly processed grapes[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(7):230-234. |
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| Authors: | Li Guifeng and Liu Xinghua |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling 712100, China;Department of Food Science and Engineering, Shanxi Normal University, Linfen 041000, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forestry University, Yangling 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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