| 淀粉-脂类复合物理论与技术研究综述 |
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| 引用本文： | 林海,陈银霞.淀粉-脂类复合物理论与技术研究综述[J].农业科学与技术,2016(8):1947-1951. |
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| 作者姓名： | 林海 陈银霞 |
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| 作者单位： | 鹤壁职业技术学院,河南鹤壁,458030 |
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| 基金项目： | 2016年河南省基础与前沿技术研究项目(162300410141).Supported by 2016 Basic and Cutting-edge Technology Research Project of Henan Province (162300410141) |
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| 摘 要： | 该文旨在综述淀粉-脂类复合物近年来在理论和技术方面的研究进展.提萃淀粉-脂类复合物的结构、相互作用及形成机理;介绍了其复合物结晶、糊化、粘弹性、凝沉、消化方面的性质.该文阐述了淀粉-脂类复合物在食品、化工等领域中的应用,并展望了其发展前景.
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| 关 键 词： | 综述 淀粉-脂类复合物 制备 利用 |
Review on Theory and Technology Research of Starch-lipid Complex |
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| Keywords: | Review Starch-lipid complex Preparation Utilization |
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