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| 苹果醋加工工艺的研究 | |
| 引用本文： | 韩翠萍,张秀玲,蒋国龙,轩诗海.苹果醋加工工艺的研究[J].北方园艺,2003(4):78-79. |
| 作者姓名： | 韩翠萍 张秀玲 蒋国龙 轩诗海 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学,哈尔滨,150030 2. 哈尔滨元利蜂产品有限公司 3. 完达山乳业有限公司 |
| 摘 要： | 以国光苹果为原料,经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法,经酒精发酵和醋酸发酵酿制的苹果醋。通过对发酵过程中工艺参数以及原料在发酵过程中酒度、糖度、酸度等指标的分析,确定苹果醋的生产最佳工艺流程和最佳工艺条件。 |
| 关 键 词： | 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 1001-0009(2003)04-0078-02 |
| 修稿时间： | 2003年3月19日 |
Studies on the Processing of Vinegar with Apple |
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