鹿角盘蛋白质酶法水解作用研究 |
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引用本文: | 张宝香,姜英.鹿角盘蛋白质酶法水解作用研究[J].特产研究,2012(4):13-15. |
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作者姓名: | 张宝香 姜英 |
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作者单位: | 中国农业科学院特产研究所 |
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基金项目: | 吉林市科技局科技发展项目(吉市科农2003-10) |
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摘 要: | 研究鹿角盘中蛋白质酶法水解条件。用胰酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶在相同条件下水解鹿角盘蛋白质,比较氨基氮生成率,选择适宜酶类。用所选定的酶在不同温度(T)、不同底物浓度比(E/S)和不同水解时间(t)水解鹿角盘蛋白质,以氨基氮生成率为指标确定最佳水解条件。胰蛋白酶为适宜酶,最佳水解条件为:温度45℃,pH 8.0,底物浓度7.5%,酶与底物浓度比6 000μ/g,时间6h。胰蛋白酶是水解鹿角盘蛋白质较适宜的酶,在上述最佳条件下,水解鹿角盘蛋白质,氨基氮生成率达42%,氮溶解指数达93%,水解液中蛋白质绝大多数为低肽分子,更有利于机体消化吸收。
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关 键 词: | 鹿角盘 酶法水解 蛋白质 |
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