| 不同产地5种菊花氨基酸组成分析及营养价值评价 |
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| 作者姓名： | 詹歌 孙梦媛 李军 琚飞龙 龙门 |
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| 作者单位： | 滁州学院生物与食品工程学院,安徽省热敏性物料加工工程技术中心,滁州市食品加工研究院,滁州239000;滁州学院生物与食品工程学院,安徽省热敏性物料加工工程技术中心,滁州市食品加工研究院,滁州239000;滁州学院生物与食品工程学院,安徽省热敏性物料加工工程技术中心,滁州市食品加工研究院,滁州239000;滁州学院生物与食品工程学院,安徽省热敏性物料加工工程技术中心,滁州市食品加工研究院,滁州239000;滁州学院生物与食品工程学院,安徽省热敏性物料加工工程技术中心,滁州市食品加工研究院,滁州239000 |
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| 基金项目： | 安徽省大学生创新创业项目（2018CYXL014）, 滁州市科技计划项目（2018ZN019）和安徽省教育厅重点项目（KJ2019A0638）和滁州学院食品酶法加工科技创新团队（00001702）共同资助。 |
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| 摘 要： | 以滁菊、黄山贡菊、亳菊、杭白菊及昆仑雪菊为研究对象,采用赛卡姆S433D全自动氨基酸分析仪检测5种不同产地菊花氨基酸组成,探讨其营养价值,为茶用菊花的开发提供数据支持。结果表明,不同产地菊花所含氨基酸种类不同,共检测出17～19种氨基酸,均含有人体必需的7种氨基酸,其中滁菊氨基酸含量和必需氨基酸含量均最高,且含有一种特殊的氨基酸—牛磺酸。以 FAO/WHO 氨基酸模式谱为标准,昆仑雪菊较为适宜;以 FAO/WHO 提出的理想蛋白质为标准,亳菊较为适宜;以味觉和功能性氨基酸为开发目标,滁菊较为适宜。与传统茶叶中必需氨基酸含量的比较,5种菊花均达到茶用标准。
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| 关 键 词： | 菊花 氨基酸 不同产地 营养评价 |
| 收稿时间： | 2019-04-04 |
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