| 橄榄果实中糖和氨基酸组成与含量分析 |
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| 引用本文： | 万继锋,吴如健,韦晓霞,陈瑾,胡菡青,潘少霖.橄榄果实中糖和氨基酸组成与含量分析[J].福建农业学报,2013(5):472-477. |
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| 作者姓名： | 万继锋 吴如健 韦晓霞 陈瑾 胡菡青 潘少霖 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院果树研究所 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2007BAD07B01);农业部热带作物种质资源保护项目(10RZZY-20、11RZZY-30、12RZZY-42);福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1016-1);福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队建设项目(CXTD2011-19) |
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| 摘 要： | 对5个橄榄品种(系)果实中糖与氨基酸组成与含量进行分析。结果表明,橄榄果实中可溶性总糖含量为2.43%～4.47%,蔗糖含量为1.08%～2.90%,还原糖含量为1.15%～1.48%。橄榄果实均含有17种氨基酸,包括苯丙氨酸、苏氨酸和赖氨酸等7种人体必需氨基酸(色氨酸未检测),组氨酸和精氨酸2种儿童必需氨基酸,胱氨酸和酪氨酸2种半必需氨基酸及6种非必需氨基酸,总氨基酸含量为688.26～1 109.52mg·hg-1,必需氨基酸、味觉氨基酸和药用氨基酸占总氨基酸含量的比例分别为24.13%～25.80%、90.41%～91.47%和67.98%～72.97%。橄榄果实中可溶性糖含量和氨基酸含量存在相关性;可溶性总糖含量与蔗糖含量呈极显著正相关,与丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、甜味类氨基酸含量呈显著正相关;还原糖含量与天门冬氨酸含量呈显著正相关。
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| 关 键 词： | 橄榄 果实 糖 氨基酸 组分分析 |
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