| 酒酒球菌在不同模拟酒培养基中的降酸效果研究 |
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| 引用本文： | 刘晓娇,樊明涛,李亚辉.酒酒球菌在不同模拟酒培养基中的降酸效果研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2011,39(5):172-178. |
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| 作者姓名： | 刘晓娇 樊明涛 李亚辉 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 食品科学与工程学院;西北农林科技大学 食品科学与工程学院;西北农林科技大学 食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家葡萄产业技术体系专项（nyctx-30-ch-03） |
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| 摘 要： | 【目的】选择一种成分简单、降酸效果好的模拟酒培养基,为后续的苹果酸-乳酸发酵研究奠定基础。【方法】利用高效液相色谱等方法,分别测定不同时段酒酒球菌31 MBR和SD-2a在A、B、C、D4种模拟酒培养基中的L-苹果酸、L-乳酸质量浓度及pH值和OD值,研究不同培养基中L-苹果酸的降解效果。【结果】酒酒球菌31 MBR在A、B、D 3种培养基中的降酸效果基本一致,在第4天时L-苹果酸的降解率分别为90.75%,89.47%和91.92%,在C培养基中降解率稍低,为79.99%;SD-2a在B、D 2种模拟酒培养基中的降酸效果基本一致,第4天时L-苹果酸降解率分别为94.32%和91.49%,而在A、C 2种模拟酒培养基中降酸较慢,第4天时的L-苹果酸降解率分别为51.24%和69.21%。液相色谱分析表明,酒酒球菌31 MBR和SD-2a在A、B培养基中培养,均能够获得分离效果较好的色谱图。【结论】A培养基适于酒酒球菌31 MBR的苹果酸-乳酸发酵,B培养基适于酒酒球菌SD-2a的苹果酸-乳酸发酵。
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| 关 键 词： | 苹果酸-乳酸发酵 酒酒球菌 模拟酒培养基 降酸效果 |
| 收稿时间： | 2010/9/29 0:00:00 |
Study on deacidification of Oenococcus oeni in different simulated wine cultures |
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| LIU Xiao-jiaoa,FAN Ming-taoa,LI Ya-huia,Lü Li-juana,ZHANG Guo-qianga,HE Hong-Jua,LIU Yan-Lin.Study on deacidification of Oenococcus oeni in different simulated wine cultures[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2011,39(5):172-178. |
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| Authors: | LIU Xiao-jiaoa FAN Ming-taoa LI Ya-huia Lü Li-juana ZHANG Guo-qianga HE Hong-Jua LIU Yan-Lin |
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| Institution: | LIU Xiao-jiaoa,FAN Ming-taoa,LI Ya-huia,Lü Li-juana,ZHANG Guo-qianga,HE Hong-Jua,LIU Yan-Linb(a College of Food Science and Engineering,b College of Enology,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | malolactic fermentation Oenococcus oeni simulation wine culture deacidification |
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