| 糯玉米酸奶加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 曾顺德,赵国华,尹旭敏,张超,章道明.糯玉米酸奶加工工艺研究[J].西南农业学报,2011,24(4). |
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| 作者姓名： | 曾顺德 赵国华 尹旭敏 张超 章道明 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆,401329
2. 西南大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 基金项目： | 重庆市科委重点攻关项目(CSTC,2009AB1109) |
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| 摘 要： | 以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶.结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40％,蔗糖5％,脱脂奶粉5％,菌种发酵剂7％,琼脂0.12％；在42℃下发酵6～8h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶.
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| 关 键 词： | 糯玉米酸奶 加工工艺 |
Study on Processing Condition of Glutinous Maize Yoghurt |
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| ZENG Shun-de,ZHAO Guo-hua,YIN Xu-min,ZHANG Chao,ZHANG Dao-ming.Study on Processing Condition of Glutinous Maize Yoghurt[J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2011,24(4). |
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| Authors: | ZENG Shun-de ZHAO Guo-hua YIN Xu-min ZHANG Chao ZHANG Dao-ming |
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| Institution: | ZENG Shun-de1,ZHAO Guo-hua2,YIN Xu-min1,ZHANG Chao1,ZHANG Dao-ming2(1.Agro-product Storage and Processing Institute,Chongqing Academy of Agricultural Sciences,Chongqing 401329,China,2.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Glutinous maize yoghurt Processing condition |
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