| 复合蛋白酶在即食海参加工中的应用 |
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| 引用本文： | 葛慧,云霞,王继红,杨红. 复合蛋白酶在即食海参加工中的应用[J]. 水产科学, 2007, 26(6): 327-330 |
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| 作者姓名： | 葛慧 云霞 王继红 杨红 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;大连轻工业学院,现代教育技术部分析测试中心,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 用复合蛋白酶处理盐渍海参,作为加工冻干即食海参的预处理样品,研究其酶处理最适工艺。试验结果表明,酶处理温度40℃,处理50 m in,水浸泡13 h,酶用量为肉重0.075%时,处理后的海参胶原蛋白溶解度(DD%)为(38.14±0.52)%,与水发海参接近[(39.34±0.47)%],口感达到最佳。从酶处理海参和盐渍海参的红外光谱分析可知,二者的营养成分无明显差异,达到生产冻干即食海参的要求。
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| 关 键 词： | 海参 酶处理 复合蛋白酶 红外光谱 |
| 文章编号： | 1003-1111（2007）06-0327-04 |
| 修稿时间： | 2006-09-112006-12-05 |
Protamex in Production of Ready-to-eat Sea Cucumber Apostichopus japonicus |
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| GE Hui,YUN Xia,WANG Ji-hong,YANG Hong. Protamex in Production of Ready-to-eat Sea Cucumber Apostichopus japonicus[J]. Fisheries Science, 2007, 26(6): 327-330 |
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| Authors: | GE Hui YUN Xia WANG Ji-hong YANG Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Apostichopus japonicus enzyme treatment protamex infrared |
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