野菜的干制

(1)选料。采集来的野菜首先除去杂质，将粗细大小相同的挑在一起。有些种类需适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。(2)洗涤。用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。(3)热处理。有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。