| 固态发酵菜子粕制备的菜子蛋白质的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 王晓凡,汪兰,吴文锦,熊光权,乔宇,廖李,程薇.固态发酵菜子粕制备的菜子蛋白质的抗氧化活性[J].湖北农业科学,2012,51(24):5743-5745. |
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| 作者姓名： | 王晓凡 汪兰 吴文锦 熊光权 乔宇 廖李 程薇 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/国家食用菌加工技术研发分中心,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(200903043) |
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| 摘 要： | 综合评价用固态发酵法制备的菜子蛋白质的抗氧化活性.结果表明,发酵后菜子蛋白质粗品对超氧阴离子、DPPH和羟自由基的清除作用及其总抗氧化能力明显优于发酵前的菜子蛋白质,说明发酵后菜子蛋白质有较好的抗氧化活性.
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| 关 键 词： | 菜子粕 固态发酵 菜子蛋白质 抗氧化能力 |
Antioxidant Activity of Rapeseed Protein from Solid State Fermentation of Rapeseed Meal |
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| WANG Xiao-fan
,
WANG Lan
,
WU Wen-jin
,
XIONG Guang-quan
,
QIAO Yu
,
LIAO Li
,
CHENG Wei.Antioxidant Activity of Rapeseed Protein from Solid State Fermentation of Rapeseed Meal[J].Hubei Agricultural Sciences,2012,51(24):5743-5745. |
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| Authors: | WANG Xiao-fan WANG Lan WU Wen-jin XIONG Guang-quan QIAO Yu LIAO Li CHENG Wei |
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| Institution: | (Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences/Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science and Technology Innovation Center/National Research and Development Center for Edible Fungi Processing,Wuhan 430064,China) |
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