| 可食性膜对贮藏茭白品质的影响 |
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| 引用本文： | 邓云,肖晨龙,朱立伟,罗文,沈永培,平健,曹林奎.可食性膜对贮藏茭白品质的影响[J].上海交通大学学报(农业科学版),2009,27(3). |
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| 作者姓名： | 邓云 肖晨龙 朱立伟 罗文 沈永培 平健 曹林奎 |
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| 作者单位： | 1. 上海交通大学,农业与生物学院,上海,200240
2. 上海练塘叶绿茭白有限公司,上海,201715 |
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| 基金项目： | 上海市科委科技发展基金项目 |
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| 摘 要： | 以去壳鲜茭白为试材,用壳聚糖和海藻酸钠可食性膜处理,在25℃和50%RH下贮藏8 d,对主要生理生化指标和品质变化进行分析.结果表明:与对照相比,可食涂膜处理能抑制茭白的呼吸速率,延缓Vc降解,保持嫩度,减少褐变,降低失重和腐烂.其中壳聚糖膜处理的保鲜效果比海藻酸钠更为显著,贮藏8 d后,硬度增加量比海藻酸钠低10.4%,Vc保留率和失重率则分别比海藻酸钠高18.2%和0.56%,褐变和腐烂不明显.
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| 关 键 词： | 茭白 壳聚糖 海藻酸钠 品质 |
Effect of Edible Coatings on Quality of Zizania aquatica L.During Storage |
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| DENG Yun,XIAO Chen-long,ZHU Li-wei,LUO Wen,SHEN Yong-pei,PING Jian,CAO Lin-kui.Effect of Edible Coatings on Quality of Zizania aquatica L.During Storage[J].Journal of Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science),2009,27(3). |
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| Authors: | DENG Yun XIAO Chen-long ZHU Li-wei LUO Wen SHEN Yong-pei PING Jian CAO Lin-kui |
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