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| RS3抗性淀粉对酸奶品质的影响 | |
| 引用本文： | 张嫚. RS3抗性淀粉对酸奶品质的影响[J]. 江苏农业科学, 2010, 0(5) |
| 作者姓名： | 张嫚 |
| 基金项目： | 苏食院大学生实践项目基金 |
| 摘 要： | 本研究以鲜牛奶、复原乳为主要原料,以RS3抗性淀粉为增稠剂和稳定剂,经乳酸发酵制备具有多种生理功能的搅拌型保健酸奶.以产品感官质量、酸度、黏稠度和乳清析出率为评价指标以及贮存过程中酸奶品质的变化,确定最佳RS3抗性淀粉为马铃薯抗性淀粉、最佳用量为1.2%,为开发优良物性和高膳食纤维的保健型酸奶提供理论依据. |
| 关 键 词： | 酸奶 RS3 抗性淀粉 品质 |
Effects of resistant starch three on quality of yogurt |
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| Zhang Man. Effects of resistant starch three on quality of yogurt[J]. Jiangsu Agricultural Sciences, 2010, 0(5) | |
| Authors: | Zhang Man |
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