擂溃机

擂溃机是鱼糜制品加工中常用的机械设备。它的作用是通过研磨、擂溃，使已经绞碎的鱼肉进一步破坏鱼肉细胞组织，使其中的盐溶性蛋白质充分被食盐溶出。而溶出的盐溶性蛋白质加热后可以形成有弹性的包水网状结构。这正是鱼糜制品弹性生成的重要因素。