| 大豆肽和鱼皮肽的添加对面团特性和面包感官品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 靳凤芳,郭雨晴,何震霆,肖建辉. 大豆肽和鱼皮肽的添加对面团特性和面包感官品质的影响研究[J]. 江西农业大学学报, 2021, 43(2): 396-403. DOI: 10.13836/j.jjau.2021045 |
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| 作者姓名： | 靳凤芳 郭雨晴 何震霆 肖建辉 |
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| 作者单位： | 江西农业大学 食品科学与工程学院,江西 南昌 330045 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目 |
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| 摘 要： | ![]()
[目的]肽是一类由2个及以上氨基酸通过肽键连接的具有生物活性的蛋白质片段.肽不仅对机体的生长发育和新陈代谢等生命活动有积极作用,还能提升食源性蛋白质的附加值以及促进新型功能食品的开发.因此,为了拓宽肽的应用范围,探究肽对面包品质的改善效果,研究了不同添加量的大豆肽和鱼皮肽对面团特性以及面包感官品质的影响.[方法]以高筋...
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| 关 键 词： | 大豆肽 鱼皮肽 面团特性 面包感官品质 |
Effects of Soybean Peptide and Fish Skin Peptide on Dough Quality and Sensory Quality of Bread |
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| JIN Fengfang,GUO Yuqing,HE Zhenting,XIAO Jianhui. Effects of Soybean Peptide and Fish Skin Peptide on Dough Quality and Sensory Quality of Bread[J]. Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis, 2021, 43(2): 396-403. DOI: 10.13836/j.jjau.2021045 |
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| Authors: | JIN Fengfang GUO Yuqing HE Zhenting XIAO Jianhui |
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| Abstract: | ![]()
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