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| 叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 李大婧,方桂珍,刘春泉,于家鹏.叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究[J].林产化学与工业,2007,27(1):112-116. |
| 作者姓名： | 李大婧 方桂珍 刘春泉 于家鹏 |
| 作者单位： | 1. 东北林业大学,林学院,食品科学与工程教研室,黑龙江,哈尔滨,150040;江苏省农科院,原子能农业利用研究所,江苏,南京,210014 2. 东北林业大学,材料科学与工程学院,黑龙江,哈尔滨,150040 3. 江苏省农科院,原子能农业利用研究所,江苏,南京,210014 4. 东北林业大学,林学院,食品科学与工程教研室,黑龙江,哈尔滨,150040 |
| 基金项目： | 江苏省科技攻关资助项目(BG2006319) |
| 摘 要： | 研究光、热、酸、碱、金属离子、氧化剂和还原剂对叶黄素酯和叶黄素稳定性的影响。结果表明,光对叶黄素酯和叶黄素的稳定性影响很大,日光照射0.5h,二者的保存率仅为0.35%,而放置在暗处保存率基本不变;叶黄素酯和叶黄素对热较稳定,但随着温度的升高和加热时间的延长,保存率下降,降解速度加快;在相同的光、热条件下,叶黄素酯的稳定性优于叶黄素,叶黄素以与脂肪酸结合的形式存在,稳定性更强;强酸性条件对叶黄素酯和叶黄素有一定的破坏作用,而其在中性、碱性条件下较稳定;Fe3 、Fe2 、Cu2 对它们的破坏作用较强,保存率下降较多,而Zn2 、Mg2 、Ca2 、K 、Na 对它们基本无影响;氧化剂H2O2对其有轻微的破坏作用;还原剂Na2SO3对叶黄素酯和叶黄素影响不大,VC可以使它们降解,与VC共存叶黄素酯的降解程度比叶黄素大。 |
| 关 键 词： | 叶黄素酯 叶黄素 |
| 文章编号： | 0253-2417（2007）01-0112-05 |
| 修稿时间： | 2005-07-13 |
Stability of Lutein and Its Esters |
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| LI Da-jing,FANG Gui-zhen,LIU Chun-quan,YU Jia-peng.Stability of Lutein and Its Esters[J].Chemistry & Industry of Forest Products,2007,27(1):112-116. | |
| Authors: | LI Da-jing FANG Gui-zhen LIU Chun-quan YU Jia-peng |
| Institution: | 1. Food Sciences and Engineering Department, College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China; 2. Institute of Application in Atomic Energy,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 3. College of Material Science and Engineering, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | lutein esters lutein |
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