| 梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究 |
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| 引用本文： | 林炳芳,陶宁萍.梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究[J].南京农业大学学报,1996(4). |
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| 作者姓名： | 林炳芳 陶宁萍 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明：核仁中酶的活力为果肉的１７倍；此酶的最适反应温度为４０℃，最适ｐＨ为４６，ｐＨ稳定范围４．０￣７．０。经四因素三水平正交试验，得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为：温度４５￣５０℃，ｐＨ４．６，酶液稀释度（粗酶液∶青梅原汁）１∶２５，反应时间１ｈ。
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| 关 键 词： | 青梅 果汁 苦杏仁苷酶 脱苦工艺 |
AMYGDALASE ACTIVITIES OF GAGE FRUITS AND DEBITTERIZING TECHNIQUE OF GAGE JUICE |
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| Lin Bingfang and Tao Ningping.AMYGDALASE ACTIVITIES OF GAGE FRUITS AND DEBITTERIZING TECHNIQUE OF GAGE JUICE[J].Journal of Nanjing Agricultural University,1996(4). |
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| Authors: | Lin Bingfang and Tao Ningping |
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| Keywords: | gage juice amygdalase debitterize |
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