| 淡水鱼肌肉中酸性磷酸酶的酶学特性 |
| |
| 引用本文： | 王彩霞,刘 茹,刘友明,陈加平,熊善柏. 淡水鱼肌肉中酸性磷酸酶的酶学特性[J]. 华中农业大学学报, 2010, 29(4): 518-521 |
| |
| 作者姓名： | 王彩霞 刘 茹 刘友明 陈加平 熊善柏 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070 |
| |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金，国家科技支撑计划项目 |
| |
| 摘 要： | 以草鱼、鮰鱼、鳝鱼为原料,从3种淡水鱼肌肉中提取酸性磷酸酶(ACP),对粗酶液的酶学特性进行了研究。结果表明:草鱼、鮰鱼和鳝鱼肌肉中ACP适宜反应pH值分别为5.0、5.8和5.6,适宜反应温度分别为60、37、43℃;草鱼、鳝鱼肌肉中ACP在pH值为5～9条件下较稳定,鮰鱼肌肉ACP在pH值为5～8条件下较稳定;Na+、K+、Mg2+对酶活性影响不大,而Zn2+对ACP有激活作用,Cu2+、Ca2+、Hg2+对酶活性有抑制作用;半胱氨酸、磷酸钠、焦磷酸钠对鱼肉ACP酶活性有较好的抑制效果。
|
| 关 键 词： | 淡水鱼 肌肉 酸性磷酸酶 酶活性 |
| 收稿时间： | 2009-05-15 |
| 修稿时间： | 2009-06-22 |
Enzymatic Characteristics of Acid Phosphatase in Muscle of Freshwater Fish |
| |
| WANG Cai-xi,LIU Ru,LIU You-ming,CHEN Jia-ping and XIONG Shan-bai. Enzymatic Characteristics of Acid Phosphatase in Muscle of Freshwater Fish[J]. Journal of Huazhong Agricultural University, 2010, 29(4): 518-521 |
| |
| Authors: | WANG Cai-xi LIU Ru LIU You-ming CHEN Jia-ping XIONG Shan-bai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | freshwater fish muscle acid phosphatase enzyme activity |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《华中农业大学学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《华中农业大学学报》下载全文 |
|
