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| β-乳球蛋白的结构特性及其在食品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 吕程 |
| 作者单位： | 西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都,610041 |
| 摘 要： | 本文综述了β-乳球蛋白(β-Lg)的热力学特性、压力对β-乳球蛋白(β-Lg)结构的影响，以及β-乳球蛋白的凝胶特性，阐述了β-Lg在食品工业中的应用现状，最后对β-Lg的应用前景作了展望。 |
| 关 键 词： | β-乳球蛋白 结构 变性 应用 |
| 文章编号： | 1001-9111（2005）06-0036-04 |
| 收稿时间： | 2005-04-25 |
| 修稿时间： | 2005-04-25 |
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