| 我市新宰猪肉新鲜度的检测及肉质评定 |
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| 引用本文： | 赵多强,韩晓刚.我市新宰猪肉新鲜度的检测及肉质评定[J].中国动物检疫,2003,20(1):27-28. |
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| 作者姓名： | 赵多强 韩晓刚 |
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| 作者单位： | 新疆哈密市动物防疫监督站,839000 |
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| 摘 要： | 我市于２００１年８月建成一座日屠宰量１５００头的机械化生猪定点屠宰场 ,为我市推行“放心肉工程”奠定了坚实的基础。我站自２００１年１０月起对我市新宰猪肉批次、批量进行了新鲜度检测及肉质综合评定。１鲜猪肉的鲜度检测１．１感官检查在自然光线下 ,观察肉的表面色泽、外部状态 ,有无干膜形成及肉有无污染。在１５～２０℃下 ,检查表层气味 ,然后用干净的刀切开后嗅深部肉的气味 ,应特别注意骨骼周围肌肉的气味。用手按压肉表面 ,触感其硬度 ,观察指压凹陷复平的速度和程度 ,以及肉品的粘度。１．２煮沸试验取肉样２０ｇ,剪碎后置…
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| 关 键 词： | 鲜猪肉 鲜度检测 肉质评定 |
| 文章编号： | 1005-944X(2003)01-0027-02 |
Freshness Test and Meat Quality Evaluation of Frresh Pork in Hami City Xinjiang |
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| Zhao Duoqiang,Han Xiaogang.Freshness Test and Meat Quality Evaluation of Frresh Pork in Hami City Xinjiang[J].China Journal Of Animal Quarantine,2003,20(1):27-28. |
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| Authors: | Zhao Duoqiang Han Xiaogang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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