模糊数学评判金橘果脯的关键工艺与配方 |
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引用本文: | 付晓萍,李凌飞,李方琴,范江平.模糊数学评判金橘果脯的关键工艺与配方[J].四川农业大学学报,2014(1):63-67. |
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作者姓名: | 付晓萍 李凌飞 李方琴 范江平 |
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作者单位: | ;1.云南农业大学食品科技学院 |
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摘 要: | 【目的】以金橘为主要原料,通过模糊数学的方法评价研制风味独特、透明饱满、色泽均匀的金橘果脯,并确定其工艺参数和配方组合。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,分析不同添加量的蔗糖、硬化剂、填充剂、食盐和柠檬酸对金橘果脯品质的影响。【结果】金橘果脯的最佳烫漂条件为95℃下烫漂3min、复合硬化剂(NaCl∶CaCl2)的比例为2∶1、CMC作为填充剂;通过模糊数学综合评价方法对金橘果脯进行感官评价,筛选出金橘果脯的最佳配方,即蔗糖30%、食盐2%、柠檬酸0.2%、CMC 0.1%。【结论】模糊数学综合评价法对金橘果脯进行感官评价,排除了主观因素的影响,具有客观性、科学性的特点,按该方法生产的果脯品质优良。研究结果可为金橘果脯的生产和加工提供一定的理论依据。
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关 键 词: | 金橘 果脯 配方 模糊数学 工艺参数 |
Comprehensive Evaluation on Key Processing Technology and Formula of Kumquat Dried Fruit Based on Fuzzy Math |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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