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| 厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺 | |
| 作者姓名： | 许铭强 孟伊娜 张婷 马燕 孟新涛 邹淑萍 张谦 |
| 作者单位： | 新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,乌鲁木齐 830091 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金“黄皮甜瓜低温/抗冷诱导过程中多胺(PAs)代谢与转录因子CmCBFs之间的关系研究”(31860580);新疆农业科学院青年科技基金“哈密瓜脆片脉动闪蒸膨化联合干燥工艺研究”(xjnkq-2016003) |
| 摘 要： | 【目的】 研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】 选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】 较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。【结论】 新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。 |
| 关 键 词： | 新疆厚皮甜瓜 脆片 压差膨化 干燥工艺 |
| 收稿时间： | 2021-09-13 |
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