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| 影响鸡肉品质因素的研究概况 | |
| 引用本文： | 魏述永,李福伟,李惠敏.影响鸡肉品质因素的研究概况[J].水禽世界,2008(5):38-41. |
| 作者姓名： | 魏述永 李福伟 李惠敏 |
| 作者单位： | 1. 西南大学荣昌校区动物医学系,重庆,402460 2. 山东省农业科学院家禽研究所,济南,250023 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高,人们对鸡肉品质的要求越来越高,倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养等。鸡肉的品质是一个复杂的概念,不同的人对其要求也有所不同。本文主要从遗传、环境、矿物质和维生素等方面论述对鸡肉品质的影响。 |
| 关 键 词： | 鸡肉品质 品质因素 不饱和脂肪酸 蛋白质含量 脂肪含量 生活水 维生素 矿物质 |
| 文章编号： | 1673-1085(2008)5-0038-04 |
| 修稿时间： | 2008年4月6日 |
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