| 鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展 |
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| 引用本文： | 张燕,胡冰,张倩.鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展[J].仲恺农业技术学院学报,2009,22(1):66-71. |
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| 作者姓名： | 张燕 胡冰 张倩 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025
2. 南京农业大学,食品科学与技术学院,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 教育部留学回国人员科研启动基金 |
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| 摘 要： | 对鸡肉蛋白营养组分,酶解特性,鸡肉蛋白对鸡肉制品风味、色度、嫩度、凝胶性、保水性和乳化性的影响以及鸡肉蛋白结构与物理特性的相关性进行了综述,并对鸡肉研究与发展趋势进行了展望.
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| 关 键 词： | 鸡肉蛋白 酶解特性 凝胶性 保水性 乳化性 |
Advances in nutrition and function properties of chicken meat protein |
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| ZHANG Yan,HU Bing,ZHANG Qian.Advances in nutrition and function properties of chicken meat protein[J].Journal of Zhongkai Agrotechnical College,2009,22(1):66-71. |
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| Authors: | ZHANG Yan HU Bing ZHANG Qian |
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