| 蜜柚多酚氧化酶的酶学特性与活性测定研究 |
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| 引用本文： | 纪淑娟,尹竞男,李家政.蜜柚多酚氧化酶的酶学特性与活性测定研究[J].北方园艺,2010(17):171-174. |
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| 作者姓名： | 纪淑娟 尹竞男 李家政 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳110161;沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳110161;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384 |
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| 基金项目： | 科技部"十一五"科技支撑计划重点资助项目 |
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| 摘 要： | 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420nm处测定蜜柚多酚氧化酶(PPO)的活性,研究底物浓度、pH、温度及酶液浓度对PPO活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程。结果表明:蜜柚多酚氧化酶的酶促反应符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,以邻苯二酚为底物的最大反应速度为:Vmax=22.452U/min,Km=128.2mmol/L。蜜柚多酚氧化酶作用的最适pH6.4,最适温度为10℃。不同时间的蜜柚多酚氧化酶的平均活性呈逐渐下降的趋势。
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| 关 键 词： | 蜜柚 多酚氧化酶 酶学特性 测定 |
Properties and Measurement of Polyphenol Oxidase in Flesh of Miyou Pomelo Fruits |
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| JI Shu-juan,YIN Jing-nan,LI Jia-zheng.Properties and Measurement of Polyphenol Oxidase in Flesh of Miyou Pomelo Fruits[J].Northern Horticulture,2010(17):171-174. |
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| Authors: | JI Shu-juan YIN Jing-nan LI Jia-zheng |
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| Institution: | JI Shu-juan1,YIN Jing-nan1,2,LI Jia-zheng2 (1.Food College of Shenyang Agricultural University,Shenyang,Liaoning 110161,2.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products,Tianjin 300384) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pomelo polyphenol oxidase enzymatic properties measurement |
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