| 高压均质-冷冻干燥技术制备大豆分离蛋白微粒及其功能特性 |
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| 引用本文： | 肖志刚, 王依凡, 王可心, 段庆松, 朱旻鹏, 霍金杰, 江睿生, 李航, 何东, 高育哲. 高压均质-冷冻干燥技术制备大豆分离蛋白微粒及其功能特性[J]. 农业工程学报, 2021, 37(13): 306-313. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2021.13.035 |
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| 作者姓名： | 肖志刚 王依凡 王可心 段庆松 朱旻鹏 霍金杰 江睿生 李航 何东 高育哲 |
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| 作者单位： | 1.沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034;2.沈阳农业大学食品学院,沈阳 110886 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（32072139）;辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目（2019JH8/10200020）;辽宁省科学技术计划项目-区域创新联合基金（2020-YKLH-35）;辽宁省重点研发计划项目（1584949193607）;沈阳师范大学博士科研启动项目（BS201517） |
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| 摘 要： | 为了进一步改善大豆分离蛋白的分散性及功能性质,该研究以大豆分离蛋白为原料,通过对天然大豆分离蛋白进行高压高剪切处理并联合冷冻干燥技术,制备大豆分离蛋白微粒,考察压力(60～100 MPa)对大豆分离蛋白微粒尺寸、功能性质及结构特性的影响,探究其构效关系.结果表明:随着压力逐渐增加,大豆分离蛋白平均粒径大幅度减小,粒径分...
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| 关 键 词： | 蛋白 压力 大豆分离蛋白 微粒 溶解性 功能性质 |
| 收稿时间： | 2021-01-19 |
| 修稿时间： | 2021-06-08 |
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