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| 羟丙基二淀粉磷酸酯对虾糜凝胶特性及其蛋白结构的影响 | |
| 作者姓名： | 倪伟 米杰 孙仲麒 杨昌杰 魏华茂 贾茹 杨文鸽 余训新 |
| 作者单位： | 宁波大学食品与药学学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江 宁波 315211;浙江天和水产股份有限公司,浙江 温岭 317500 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划(2020YFD0900903) |
| 摘 要： | 为考察羟丙基二淀粉磷酸酯(HPDSP)对中华管鞭虾虾糜凝胶性能的改善效果,在虾糜中分别添加1％、3％、5％、7％和9％的HPDSP,以凝胶强度、质地剖面分析、持水性、凝胶微观结构等为指标,并提取虾糜溶胶、凝胶化虾糜、虾糜凝胶中的肌原纤维蛋白,通过圆二色光谱分析蛋白分子二级结构,探究HPDSP对虾糜凝胶性能的影响及其机理... |
| 关 键 词： | 中华管鞭虾 羟丙基二淀粉磷酸酯 凝胶特性 肌原纤维蛋白 二级结构 |
| 收稿时间： | 2021-05-15 |
| 修稿时间： | 2021-06-11 |
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