| 渥堆过程中黑茶生化成分变化及其影响因子研究进展 |
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| 引用本文： | 邵静娜,葛国平,何卫中,郑生宏,严芳,缪叶旻子.渥堆过程中黑茶生化成分变化及其影响因子研究进展[J].茶叶,2015(3):137-141. |
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| 作者姓名： | 邵静娜 葛国平 何卫中 郑生宏 严芳 缪叶旻子 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省丽水市农业科学研究院,浙江丽水,323000;2. 浙江省遂昌县大柘镇农业推广服务中心,浙江遂昌,323309 |
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| 基金项目： | 丽水市公益性技术应用项目: |
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| 摘 要： | 渥堆过程中,黑茶中的生化成分在湿热作用下发生剧烈变化,如茶多酚因多酚氧化酶引起的氧化聚合反应而含量锐减;儿茶素因微生物的酶促氧化与非酶促作用转化,其组分及比例发生明显改变;氨基酸和可溶性糖含量亦有所变化等。这些变化为形成黑茶外形棕褐油润,汤色橙黄或红浓,滋味醇和等独特品质奠定了重要的物质基础。本文对渥堆过程中,黑茶主要品质成分变化以及渥堆工艺关键影响因子等进行了综述,并对渥堆工艺研究趋势作了展望。
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| 关 键 词： | 黑茶 渥堆 生化成分 影响因子 |
Changes in biochemical components and the factors influencing the piling of Dark Tea |
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