中草药饲料添加剂对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响

选用1日龄科宝500肉鸡300只分成5组:饲喂基础日粮的空白对照组,饲喂基础日粮+120 mg/kg黄霉素的阳性对照组,分别饲喂基础日粮+0.2 g/kg、1.0 g/kg、5.0 g/kg中草药绿色饲料添加剂的试验组。饲喂肉鸡42 d后,测定其屠宰性能和肉品质。结果表明:中草药饲料添加剂具有提高肉仔鸡屠体重、全净膛重、胸肌重、腿肌重的趋势(P0.05);与黄霉素阳性对照组相比,1.0、5.0 g/kg添加组能降低肉色、减少滴水损失,提高系水力(P0.05);通过质构分析,中草药添加剂可降低鸡肉的硬度、脆性、弹性、穿刺力,提高鸡肉的黏着性(P0.05);通过专家品尝,随中草药添加量的增加,可明显提高鸡汤的色、香、味(P0.01),而鸡肉咀嚼后的粗糙度、残留量和留香时间上差异不大(P0.05)。