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| 甘薯的营养保健及其开发利用 | |
| 引用本文： | 张佩华,张辉,刘伟.甘薯的营养保健及其开发利用[J].河南农业,2010(13). |
| 作者姓名： | 张佩华 张辉 刘伟 |
| 作者单位： | 沈丘县农业局土壤肥料工作站 |
| 摘 要： | 一、甘薯的营养成分
甘薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多.淀粉占鲜重的15%～26%,高的可达30%;可溶性糖占鲜重的3%.特别是甘薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸.据测定,每100g鲜薯中含糖29g、蛋白质2.3g、脂肪0.2g、粗纤维0.5g、无机盐0.9g(其中钙18mg、磷20mg、铁0.4mg)、胡萝卜素1.31mg、维生素C30mg、维生素B10.04mg、尼酸0.5mg、热量2233.2J. |
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