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| 柿子葡萄复合果糕的研制 | |
| 作者姓名： | 王波 赵贵红 荣珍珍 付洪荣 |
| 摘 要： | 以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕.结果 表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0g、果胶20 g;在55℃下烘制15h.在此条件下得到的柿... |
| 关 键 词： | 柿子 葡萄 复合果糕 |
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