| 哈密瓜-木瓜低糖营养果冻的研制 |
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| 引用本文： | 窦勇,胡佩红.哈密瓜-木瓜低糖营养果冻的研制[J].保鲜与加工,2017,17(2):89-94. |
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| 作者姓名： | 窦勇 胡佩红 |
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| 作者单位： | 江苏财经职业技术学院,江苏淮安,223003;淮安正昌饲料有限公司,江苏淮安,223005 |
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| 基金项目： | 江苏省淮安市科技支撑计划项目（SN1174） |
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| 摘 要： | 为研制风味良好、营养丰富的保健型果肉果冻,以哈密瓜肉和木瓜汁为主要原料,对哈密瓜木瓜新型复合营养果肉果冻的生产配方进行优化,探讨了复合胶的组成与配比,研究哈密瓜果肉、木瓜汁、复合胶、木糖醇、柠檬酸添加量五因素对果冻感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验,筛选出以卡拉胶∶魔芋胶∶明胶=2∶1∶1为复合胶,果冻的最佳配方为:哈密瓜果肉添加量8%、木瓜汁添加量10%、复合胶添加量1.0%,木糖醇添加量14%、柠檬酸添加量0.15%,所得到的成品营养丰富,色泽呈均匀橙黄色,酸甜适口,弹性好,平均感官品质评分为94.5分,是一种新型的低糖复合营养果肉果冻,具有较好的市场前景。
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| 关 键 词： | 果肉果冻 木瓜 哈密瓜 低糖 保健 研制 |
Development of Low Sugar Nutritious Cantaloupe-Papaya Pulp Jelly |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pulp jelly papaya Hami melon low sugar health care development |
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