| 扁实柠檬汁抗氧化活性及其对冷鲜肉保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 翟 培,韩晋辉.扁实柠檬汁抗氧化活性及其对冷鲜肉保鲜效果的研究[J].保鲜与加工,2018,18(1):26-31. |
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| 作者姓名： | 翟 培 韩晋辉 |
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| 作者单位： | 广东食品药品职业学院,广东食品药品职业学院 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目（2014A030313767） |
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| 摘 要： | 以NFC扁实柠檬汁为试材,测定了扁实柠檬汁对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力及其VC和总黄酮含量,并将10%扁实柠檬汁分别与0.05 mg/m L合成多肽AMP-D、0.1%茶多酚配制复合保鲜剂,研究其对冷鲜肉的保鲜效果。结果表明,扁实柠檬汁对羟基自由基和DPPH自由基具有较好的清除能力,其中对DPPH自由基的清除能力强于对羟基自由基的清除能力,扁实柠檬汁对自由基的清除效果受温度影响不大,具有较好的抗氧化性;扁实柠檬汁中的VC和总黄酮含量较高,VC含量随储藏温度的升高逐渐降低,总黄酮含量在35℃以内受温度影响不大;10%扁实柠檬汁分别与0.05 mg/m L合成多肽AMP-D、0.1%茶多酚配制的复合保鲜剂对冷鲜肉有一定的保鲜作用,与对照相比,在储藏温度4℃下,能够将肉样一级鲜肉等级延长4 d,在储藏温度15、25℃下,可延长鲜肉品质1 d。
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| 关 键 词： | NFC扁实柠檬汁 抗氧化 冷鲜肉 复合保鲜剂 |
Study on Antioxidant Activity and Preservative Effects on Chilled Meat of Citrus depressa Hayata Juice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Citrus depressa Hayata juice antioxidant chilled meat compound preservative |
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