番茄皮粉饼干的研制

在饼干基本配方的基础上,通过单因素和正交优化试验,对番茄皮粉、植物油、糖等影响饼干感官品质的因素进行了研究。试验结果表明,番茄皮粉饼干的最佳配方为:面粉100g、植物油17.5g、蜂蜜5g、白砂糖17.5g、番茄皮粉4.0g、鸡蛋20g、小苏打1.5g,在该配方下所得饼干的感官品质最佳。