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| 狗肉系列食品的加工 | |
| 引用本文： | 陈洪龙.狗肉系列食品的加工[J].农产品加工．学刊,2003(12):19-19. |
| 作者姓名： | 陈洪龙 |
| 作者单位： | 江西省乐安县农机局 |
| 摘 要： | 1.狗肉干(1)备料将狗瘦肉经修整,除去筋腱、脂肪等,然后切成厚约4cm的肉块,每块质量200g~300g。(2)腌制原料狗肉100kg,食盐2kg,酱油2kg,白糖4kg,黄酒2kg,抗坏血酸钠60g,味精200g,亚硝酸钠6g,混合香辛料300g,生姜汁1kg。先将各种配料混合,然后加入整理好的原料肉中,搅拌均匀,置于5℃左右的环境中腌制2天~3天。(3)蒸煮将腌制好的狗肉用100℃的蒸汽加热蒸煮1h,肉块中心温度达到85℃即可,然后取出冷却。冷却后,根据成品的规格要求,将肉块切成一定的形状和大小。(4)烘干将切好的肉块放入烘烤箱内烘干,温度控制在90℃左右,至肉块表面呈浅褐色即可,… |
| 关 键 词： | 狗肉 系列食品 加工 狗肉干 狗肉脯 狗肉火腿肠 狗肉香肠 |
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