| 熟肉真空冷却过程的数值模拟 |
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| 作者姓名： | 金听祥 朱鸿梅 肖尤明 徐烈 |
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| 作者单位： | 上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海,200030;上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海,200030;上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海,200030;上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海,200030 |
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| 摘 要： | 该文主要针对熟肉的真空冷却进行了研究,并模拟了真空冷却过程中的系统的压力变化、产品温度变化以及质量损失。模拟结果与试验数据相比较,结果发现数值模拟的结果与试验数据吻合得很好,模拟的压力与试验测定的压力的最大偏差在200 Pa以内;模拟温度与试验温度的差值在5℃以下;模拟与试验的质量损失的偏差在5％左右。数据模拟结果表明,文中的数学模型可以被用于预测真空冷却过程中的压力、温度和质量损失的变化,来分析熟肉的真空冷却过程。
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| 关 键 词： | 真空冷却 熟肉 数值模拟 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)06-0142-04 |
| 收稿时间： | 2004-05-08 |
| 修稿时间： | 2004-05-08 |
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