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| 使用不同材质刀具对深阳白芹保鲜贮藏效果的影响 | |
| 引用本文： | 周刚,郁志芳,王继胜,徐国友,彭士明.使用不同材质刀具对深阳白芹保鲜贮藏效果的影响[J].上海蔬菜,2007(6):115-116. |
| 作者姓名： | 周刚 郁志芳 王继胜 徐国友 彭士明 |
| 作者单位： | [1]江苏省溧阳市蔬菜办公室,213300 [2]南京农业大学食品科技学院,213300 |
| 摘 要： | 近年来，溧阳白芹作为溧阳的优势特色蔬菜，栽培技术得到不断提高，生产面积逐年增加，但由于一直采用铁制刀具收割、常温贮藏，产品伤口易褐变、水分损失大、保质期短等。为此，我办与南京农业大学食品科技学院联合对使用铁制刀具和不锈钢刀具收割的溧阳白芹产品在褐变度（BD）、丙二醛（MDA）含量、过氧化酶（POD）含量、多酚氧化酶（PPO）含量、可溶性固形物含量等生化反应方面进行了保鲜贮藏试验，现将试验小结如下： |
| 关 键 词： | 不锈钢刀具 贮藏效果 保鲜 可溶性固形物含量 材质 南京农业大学 贮藏试验 多酚氧化酶 |
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