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| 母猪肉和肥猪肉的感官鉴别 | |
| 引用本文： | 张文秀.母猪肉和肥猪肉的感官鉴别[J].青海畜牧兽医杂志,2004,34(5):13-13. |
| 作者姓名： | 张文秀 |
| 作者单位： | 青海省化隆县动物检疫站,化隆,810900 |
| 摘 要： | 在农贸市场中 ,经常能见到母猪肉和肥猪肉混放 ,以次充好 ,以假充真的现象时有发生 ,给广大消费者造成感官上的错觉 ,带来不必要的损失。所以进行快速感官判断显得至关重要。下面就区别母猪肉和肥猪肉的几个鉴别要点说明如下 :1 皮肤 母猪肉皮肤厚硬且粗糙 ,呈青白色 ,组织结构松驰 ,多有皱纹 ,毛孔粗大而深 ,特别是荐部皮肤有大如米粒 ,小如芝麻的凹陷 (俗称沙眼 )。皮肉层次分离 ,结合处疏松 ,手触有粗糙感。肥猪肉皮薄细软 ,毛孔细而浅 ,皮肉结合紧密。2 肌肉 母猪肉呈砖红色至枣红色 ,纤维粗糙 ,纹路粗乱 ,断面颗粒大 ,含水份较少。… |
| 关 键 词： | 母猪肉 肥猪肉 感官鉴别 皮肤 肌肉 |
| 文章编号： | 1003-7950(2004)05-0013-01 |
| 修稿时间： | 2004年3月31日 |
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