| 利用羊碎肉开发宠物食品配料的工艺技术研究 |
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| 引用本文： | 张建斌,马俪珍,刘青.利用羊碎肉开发宠物食品配料的工艺技术研究[J].饲料工业,2011,32(9). |
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| 作者姓名： | 张建斌 马俪珍 刘青 |
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| 作者单位： | 1. 天津农学院动物科学系,300384
2. 天津农学院食品科学系 |
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| 摘 要： | 研究以羊碎肉为原料,通过高压蒸煮、绞碎、酶解、打浆、脱苦、真空冷冻干燥等工艺制成羊肉粉,以此作为宠物食品加工中的配料之一。试验确定了中性蛋白酶为最适水解用酶并通过单因素和正交试验,以骨肉粉的溶解性为指标,确定了中性蛋白酶酶解羊碎肉的最佳条件为:酶用量2 000 U/g,底物浓度为1:3,酶解时间3 h;脱苦研究表明,添加0.7%甘氨酸,能较好的掩盖苦味;对采用喷雾干燥方法生产的羊肉粉进行37℃保温试验,在贮存到第6周时,菌落总数为7.17 lg cfu/g,TBARS值为2.82 mg/100 g。由此可推断该骨肉粉在常温条件下可贮存3个月。
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| 关 键 词： | 羊肉 中性蛋白酶 脱苦 |
Developing pet mealbatching process engineering by sheep pieces meat |
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| Zhang Jianbin,Ma Lizhen,Liu Qing.Developing pet mealbatching process engineering by sheep pieces meat[J].Feed Industry,2011,32(9). |
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| Authors: | Zhang Jianbin Ma Lizhen Liu Qing |
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